• Yeni Compozym enzim serisi global buğday pazarlarına bağımlılığı azaltır
• Lokal olarak bulunabilir tahıllar fırıncılık ürünlerinde kullanılan buğday miktarını düşürmeyi mümkün kılar
• Sadece buğday kullanılarak üretilen fırıncılık ürünleriyle fark oluşmaz

Un geliştirme uzmanı Mühlenchemie kompozit unlarla elde edilen pişirme sonuçlarını geliştiren yeni enzim bazlı bir seri geliştirdi. Bu çözümler %20’ye kadar kalite kaybı yaşamadan buğdayın diğer ham maddelerle ikame edilmesine izin vermektedir. Bu da lokal olarak bulunan buğday harici diğer tahılların kullanılmasını mümkün kılmakta ve buğday pazarlarına bağımlılığı azaltmaktadır. Compozym araç kutusu birçok aplikasyon ve un için hazır olup daha fazla kullanım alanı için genişlemektedir.

Yükselen tahıl fiyatları ve tahılın pazarda bulunabilirliğinin değişmesi un öğütme ve fırıncılık endüstrilerini etkiledi. Özellikle birçok fırıncılık ürünü üretiminde kullanılan ithal buğday un öğütme endüstrisinde maliyet baskısını arttırmakta. Bundan dolayı un değirmenleri hammaddelerini global buğday pazarından bağımsızlaştırmanın yollarını arıyor. Bunu yapmanın bir yolu dünyanın birçok yerinde lokal olarak yetiştirilen mısır, kasava ve darı gibi diğer tahılları buğday unu ile karıştırarak sonuçta ortaya çıkan kompozit un kullanmak ile mümkün. Mühlenchemie tarafından geliştirilen enzim bazlı Compozym serisi ile %20’ye kadar buğday diğer tahıllarla kalite kaybı yaşatmadan ikame edilebilir. Lokal olarak yetişen buğday harici tahılların kullanılması ham madde bulunabilirliği kaynaklı sorunları azaltabilir ve aynı zamanda hammadde tedarik sürelerini kısaltabilir. Lokal tahıl tedarikçilerine yönelmek sadece buğday ihracatını destek olmakla kalmaz, kompozit unlardan elde edilmiş yenilikçi ve daha çok sürdürülebilir ürünlerin pazarlanmasına olanak sağlar.

Kompozit Un ile optimum pişirme çözümleri

Buğday ununun oranını azaltıp, diğer unların oranı arttırılırsa, unun, hamurun ve son ürünün özellikleri değişir. Hacmin azalması, düşük stabilite, azalan raf ömrü ve son ürünün renk ve yüzey yapısındaki farklar, bu değişiklikler arasında yer alır. Compozym enzim serisi, bu farkları telafi etme ve saf buğday unuyla da aynı sonuçları elde etme şansı sağlar. Bu toolbox, sandviç ekmeği, baget ve fino ekmekleri, aynı zamanda parotha ve chapati ekmekleri gibi “flatbread” lerde akılcı ve modern çözümler sunar. Bu “toolbox”, uygulamadan bağımsız olarak kompozit unların özel ihtiyaçları karşıladığı ürünleri de içerir. Bunlar, hamur oluşumunda su kaldırmayı arttıran, fermentasyonda stabiliteyi geliştiren, daha uzun tazelik ve yumuşaklık sağlayan ürünlerdir. Tüm bu çözümler, kompozit unların varyasyonlarıyla sunulabilir.

Bu yeni Compozym ürün serisi, reoloji laboratuvarı ve pişirme merkezlerimizdeki kapsamlı analizler sonucu geliştirilmiş ve geniş bir un çeşitliliğiyle farklı uygulamalarda kullanılarak hazırlanmıştır. Mühlenchemie Ürün Müdürü Greta Reers konuyu şu şekilde aktarmıştır: “Bu hususta çalışmalarımız halen devam etmekte ve daha farklı Mühlenchemie ürün çözümlerimiz proje aşamasındadır. Compozym serisini, piyasa koşullarına sürekli adapte ederek ve yeni uygulamalar ekleyerek geliştirmeye devam edeceğiz.”

Derin tecrübe, inovasyon ve lokal bilgi birikimi

Mühlenchemie, 150’den fazla ülkede 2000’den fazla un fabrikasıyla sürekli iletişim halindedir. Mühlenchemie, geçtiğimiz yıllarda lokal pazarlardaki araştırma kapasitesini düzenli olarak arttırmıştır ve bugün Almanya, Meksika, Singapur, Hindistan, Çin, Rusya, Kazakistan, Türkiye, Kenya ve Nijerya’daki uzmanlarımız bu ülkelerdeki un fabrikalarına yine o ülkelerde bulunan kendi laboratuvarlarımızda hizmet vermektedir. Bu şekilde Mühlenchemie teknik kadrosu, değirmenlerin güncel taleplerine daha yakın olup, lokal pazarda bulunan hammaddelere hakim olarak, onlarla üretim süreçlerini nasıl geliştirebileceklerini daha iyi yönetme şansı yakalarlar.

Almanya - Ahrensburg’daki “Futuremaker” – geleceği şekillendiren Stern teknoloji merkezimizde toplanan bu değerli bilgiler, 100’ün üzerinde bilim insanı ve uygulama teknikerlerinin terzi usulü çalışmalarına yön verir ve dünya genelindeki değirmen endüstrisinin ihtiyaçlarına çözüm ortağı olur.

---

Orjinal makale için Tıklayınız